Předkládám Vám recept na české rohlíky, který jsem po dlouhém zkoušení uznal jako
nejvíce se približující skutečným českým obyčejným rohlíkům. Recept je určen
především pro krajany žijíci mimo Českou republiku, v Kanadě a USA, ale také jinde
ve světě. Nic však nebrání tomu, aby si rohlíky upekli i gurmáni v Česku. Tak se
do toho dejte a dobrou chuť!
1kg (7 cups) obyčejné mouky (no name -
all purpose flour - v Cesku je to HLADKA
mouka)
2.5 kávové lžičky sušeného droždí
(nejlépe Fleishmann)
2.5 kávové lžičky soli
2 kávové lžičky krystalového cukru
1/4 kávové lžičky drceného kmínu
2 polévkové lžíce octa (no name vinegar)
0.5 litru vlažného 2% mléka
250-300 ml (1+ cup) vlažné vody
100 ml (asi 1/3 cup) řepkového oleje
(canola)
asi 125 ml (1/2 cup) mléka na vlhčení
rohlíků
nemletý mák
a hrubou sůl (Windsor coarse salt) na
posypání rohlíků
olej ve spraji (no name vegetable
cooking oil spray) na vymazání plechu
mouku na posypání plechu podle potřeby.
Muzete pouzit papir na peceni!
A připravte si také středně velkou mísu,
vařečku, váleček, plechy na pečení,
utěrku, peroutku nebo štětec, kolečkové
rádlo nebo pizza knife, obyčejný nůž a
dobře umyté ruce.
akce_icon (gif,jpg max 50 KB)
Zadělání a vypracování těsta
image_akce (jpg max 100 KB)
Nejdříve si připravte mouku. Pokud ji
skladujete v chladnu, odmeřte ji a
nechte ohřát na pokojovou teplotu. Je to
důležité, protože těsto zadělané z
chladné mouky špatně kyne. Mouku dejte
do mísy, pridejte sušené (!) kvasnice,
sůl, drcený kmín a cukr. Dobře vařečkou
promíchejte, alespoň 1 - 2 minuty!
Smíchejte olej a mléko (vlažné!)
dohromady a pomalu za stálého
promíchávání přidávejte do mouky. Pak
přidejte vlažnou vodu smíchanou s octem
(ocet příznivě ovlivňuje tažnost těsta a
růst kvasnic).
Trochu promíchejte, aby se všechna
tekutina vsákla do mouky.
Na pomoučněný vál (nebo counter) vysypte
obsah mísy. Je to zatim hrudkovité měkké
těsto, které nyní musíte vypracovat.
Oběma rukama je zaděláváme, stále
překládáme, obracíme a vytlačujeme jej
dlaněmi. Tímto způsobem do těsta
vpravujeme potřebný vzduch. Pracujte
nejméně 5-8 minut! Těsto bude vláčné,
hladké a nebude se chytat válu.
akce_icon (gif,jpg max 50 KB)
Kynutí těsta
image_akce (jpg max 100 KB)
Vypracované těsto vložíme zpět do mísy
vysypané moukou, přikryjeme utěrkou a
necháme v klidu kynout asi 1 hodinu.
Doporucuji vložit mísu s těstem do ještě
nevyhřáté trouby. Pokud máte plynový
sporák, je to idealní, neboť plamínek
vyhřívá troubu na perfektní teplotu pro
kynutí. Ale stačí vykynutí při pokojové
teplotě na místě, kde nedochází k
proudění studeného vzduchu.
Těsto by mělo pri správném vykynutí
zvětšit svůj objem asi 2x.
Pokud vidíte, že těsto kyne pmaleji,
dejte jej na teplejší místo!
akce_icon (gif,jpg max 50 KB)
Kolik rohlíků a jak velké?
image_akce (jpg max 100 KB)
Toť otázka...
Vykynuté těsto musíte rozdělit podle
toho jak velké a kolik rohlíků chcete
mít.
Těsto, které po zadělání dle uvedeného
receptu bude asi o hmotnosti 2100 gramů
můžete rozdělit několika způsoby:
Velké rohlíky 130g - 16ks:
těsto rozdělit na 4 díly, z každého dílu
vyválet placku a tu tozdělit na 4 díly.
Normální velikost 85g - 24ks rohlíků:
těsto rozdělit na 4 díly, a placku
rozdělit na 6 dilů.
Malé rohlíky 55g - 36ks:
těsto rozdělit na 6 dílů, a placku
rozdělit na 6 dilů.
Lahůdkové rohlíčky 40g - 48ks:
těsto rozdělit na 8 dílů, a placku
rozdělit na 6 dilů.
Dělení těsta můžete udělat i podle
sebe, podle toho jakou velikost rohlíků
máte oblíbenou. Já osobně mám raději
rohlíky malé asi 50-55g.
akce_icon (gif,jpg max 50 KB)
Tvarování rohlíků
image_akce (jpg max 100 KB)
Díl těsta upravite do kulatého bochánku
který vyválíte válečkem pokud možno do
tvaru kulaté placky asi o průměru 25 cm
(10"), rozkrájíte rádlem nebo nožem na
potřebný počet dílů.
Trojúhelník ještě protáhneme válečkem
aby byl měl asi dvojnásobnou výšku.
Potřeme celý trojúhelník mlékem a
svineme od zakladny k vrcholu. Oběma
rukama rolujeme několikrát tak, aby se
těsto dobře spojilo a špičky rohlíku aby
byly uzavřené. Trochu jen ohneme do
podkůvky a vložíme na plech.
Plech vystříkejte olejem ve spraji a
vysypte moukou!
akce_icon (gif,jpg max 50 KB)
Kynutí a úprava rohlíků
image_akce (jpg max 100 KB)
Na pečící plech se vejde 12 malých
rohlíků. Rohlíky pěkně potřete mlékem a
dejte asi půl hodiny na teplé místo
kynout.
Po vykynutí je znova potřete mlékem a
posypte podle chuti hrubou solí, kmínem
nebo nemletým mákem!
Nepoužívejte k potírání rohlíků
rozšlehané vejce, nebo bílek! Rohlíky by
dostaly "buchtovou" chuť.
akce_icon (gif,jpg max 50 KB)
Pečení rohlíků
image_akce (jpg max 100 KB)
Předehřejte troubu asi 20 minut na 380°F
(asi 193°C).
Vložte plech s rohlíky do střední
polohy v troubě. Doporučuji vložit na
spodní rošt hliníkovou folii (plech),
který sníží pečení zespoda, takže
nedojde k připálení pečiva.
Rohlíky pečte 18-22 minut, podle toho
chcete-li mít rohlíky světlejší či více
vypečené.
Každá trouba peče trochu jinak, tak je
nejlépe první várku více sledovat a dobu
pečení upravit podle prvního výsledku.
Po upečení rohlíky necháme trochu
schladnout a pak sundáme z plechu a
podávame vlažné. Můžete je také
zamrazit, pokud nějaké zbydou, ale o tom
vážně pochybuji...
akce_icon (gif,jpg max 50 KB)
Co dělat, když se nepovedou?
image_akce (jpg max 100 KB)
Lehká odpověď: Upečte je znova!
Na obrázku jsou nepovedené rohlíky,
které pri pečení "rozkvetly".
Důvod? Těsto bylo moc tlusté a málo
navlhčené mlékem při rolování. Více
rozválejte trojúhelník (2-3 mm) a dobře
navlhčete mlékem. Položte na plech tak,
aby koneček těsta ve středu rohlíku byl
dole!
Rohlíky se roztečou - více tekutiny v
těstě. Dodržte množství!
Rohlíky jsou příliž "gumové" a mají
tvrdou kůrku. - Málo oleje a dlouhé
pečení při malé teplotě.
akce_icon (gif,jpg max 50 KB)
Správně upečený český rohlík
image_akce (jpg max 100 KB)
by měl vypadat asi tak jako na obrázku.
Upečete je takové hned a nebo až
podruhé, ale všechny do jednoho sníte a
pochutnáte si!
Mnoho zdaru Vám přeje
Edward
V Edmontonu, Alberta, březen 2006
Po diskusi o pečení
rohlíků na IDNES.CZ jsem zaznamenal na
me web stránce více než 70000 přístupů
(11.7.2014)!
Děkuji všem, kteří navštívili moje
stránky a přeji Vám, aby se rohlíky vždy
povedly!
"Nouze naučila Dalibora housky..."
akce_icon (gif,jpg max 50 KB)
Ještě pár rad nakonec
image_akce (jpg max 100 KB)
Pokud nemáte čerstvé mléko, použijte
instantní Skim Milk (4 polévkové lžíce)
rozmíchané 500ml vody.
Vál na kterém pracujete sypejte jen
malým množstvím mouky! Rozvalované těsto
vám nebude tolik utíkat zpět.
Zruční pekaři svinují rohlík jen jednou
rukou a druhou vytahují cípek
trojúhelniku. Tím dosáhnou vice závitů.
Když těsto bude při vyvalováni placky
stále "utíkat" zpět - doporučuji tento
postup: vyválejte menší silnější placku
a rozdělte ji na potřebný počet
trojúhelníků. Potom rozválejte válečkem
trojúhelníkový kousek těsta do tvaru
vysokého trojúhelníku o poměru základny
k výšce asi 1:3 - jde to velmi snadno.
Když srolujete rohlík, oběma dlaněma
několikrát rohlík válejte na pomoučněném
válu a pěkně vytvarujte špičky a stlačte
závity rohlíku k sobě.
Z tohoto těsta upečete také housky
pletené ze 3 pramínků. Pramínky musí být
pěkně vyválené do špičky a uprostřed
silnější, aby houska byla pěkne
baculatá.
Používejte jen dobré silné plechy z
hliníku nebo nerezu. Na tenkých se
rohlíky zespoda připálí.
Nepoužívejte na vymazávání plechu olej
ve spraji zn. PAM, nehodí se na to a
stojí za prd. Nejvhodnější je NO NAME
vegetable oil spray.
Ovšem daleko nejlepší je kůže od špeku,
kterou vytřeme plech. Rohlíky dostanou
nenahraditelnou selskou chuť. Bodejť,
cožpak hospodyňky nebo pekaři na vesnici
měli olej?
Chcete-li mít rohlíky s pěkně křupavou
kůrčičkou, postříkejte vykynuté rohlíky
před vložením do trouby olejovým
sprayem.
Vychladlé rohlíky (pokud nějaké
zbydou), můžete zamrazit. Nerozmrazujte
je ale v mikrovlnce, ale v toasteru -
pekně se rozpečou a budou chřupavé.
Celková cena ingrediencí je približně
$2.00 včetně energie (bez vložené
práce), cena 1 rohlíku 8 centů (24ks) to
je asi 1.60 CZK.
